Moules Label Rouge
Moules Label Rouge
La Moule de Bouhot Label Rouge est produite dans les 3 bassins : Charente, Bretagne et Normandie. Sa production et sa commercialisation sont fixées par un cahier des charges strict.
La moule label rouge de filière est produite en Charente.
Le Label Rouge garantit une taille et un taux de chair supérieur.
Cette moule est élevée en mer sur des cordes suspendues. Elle a un goût iodé très prononcé du fait de sa culture en pleine mer. En comparaison de la Moule de Bouchot, elle est de taille légèrement supérieure avec une couleur de chair plus soutenue.
Etant donné qu’elle est maintenue en permanence sous l’eau, sa coquille est aussi plus fragile que celle de la Moule de Bouchots.
La Moule de Bouchot est une moule cultivée uniquement en France sur des pieux de bois plantés en mer de façon à la mettre hors d'atteinte des prédateurs. On appelle ces pieux qui servent de support aux coquillages des bouchots.
C'est le nec plus ultra en matière de moule: sa chair peut prendre une couleur jaune-orange et son goût est inimitable.
Les moules de bouchot sont facilement identifiables: leur coquille est petite, l'intérieur est bien "plein" et leur chair est souvent jaune ou orange. Il n'y a ni sable, ni parasite (crabes...) à l'intérieur. Leur goût n'a rien à voir avec une autre moule.
Afin de protéger les consommateurs, les mytiliculteurs ont déposé la marque "Moules de Bouchot". Ainsi, les moules de bouchot doivent être accompagnées d'une étiquette où figure le logo national.
De plus, la profession a mis en place une démarche qualité pour les moules de bouchot. Le choix s’est porté sur le signe STG, Spécialité Traditionnelle Garantie, afin de valoriser la production des moules de bouchot et la traçabilité de cette marque collective bien reconnue par les consommateurs.
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Suivant la générosité de la nature, ces périodes peuvent être décalées d'un ou deux mois certaines années.
Après la récolte, les moules passent ensuite dans un bassin d'eau de mer afin d'éliminer d'éventuelles impuretés. Il reste à retirer les filets puis à les nettoyer et à les trier à la main afin de les conditionner.
Les moules sont calibrées mécaniquement à l'aide d'une grille de façon à ce que leur épaisseur soit d'au moins 12mm.
En général les conditionnements vont de 5 à 15kg. Les moules peuvent également être mises en barquette sous atmosphère dirigée pour une plus longue conservation.
Le byssus (du grec bussos, lin fin) est un ensemble de fibres fabriqué par la moule et qui lui permet de s'accrocher.
Une moule Prête A Cuire (PAC) est une moule dont on a enlevé le byssus (elle est dé-byssussée) avant le conditionnement. Ainsi, vous n'avez pas à retirer vous-même ces filaments et les moules peuvent être directement mises à la casserole !
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