Moules de Corde
Moules de Corde
Quand la saison de moules de bouchot est finie et que la saison de moules de corde françaises n'a pas encore débuté, nous proposons des moules qui viennent notamment d'Irlande.
Cette moule est élevée en mer sur des cordes suspendues.
Cette moule est élevée en mer sur des cordes suspendues appelées filières. Elle a un goût iodé très prononcé du fait de sa culture en pleine mer. En comparaison de la Moule de Bouchot, elle est de taille légèrement supérieure avec une couleur de chair plus soutenue.
Etant donné qu’elle est maintenue en permanence sous l’eau, sa coquille est aussi plus fragile que celle de la Moule de Bouchots.
Après la récolte, les moules passent ensuite dans un bassin d'eau de mer afin d'éliminer d'éventuelles impuretés. Il reste à retirer les filets puis à les nettoyer et à les trier à la main afin de les conditionner.
Les moules sont calibrées mécaniquement à l'aide d'une grille de façon à ce que leur épaisseur soit d'au moins 12mm.
En général les conditionnements vont de 5 à 15kg. Les moules peuvent également être mises en barquette sous atmosphère dirigée pour une plus longue conservation.
Le byssus (du grec bussos, lin fin) est un ensemble de fibres fabriqué par la moule et qui lui permet de s'accrocher.
Une moule Prête A Cuire (PAC) est une moule dont on a enlevé le byssus (elle est dé-byssussée) avant le conditionnement. Ainsi, vous n'avez pas à retirer vous-même ces filaments et les moules peuvent être directement mises à la casserole !
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