Merveilles de la Manche
Poids | Poids des bourriches | ||||||
moyen | et nombre d'huîtres | ||||||
Calibres | 1 huître | 6pcs | 12pcs | 24pcs | 36pcs | 48pcs | 96pcs |
1 | 135g | 0,82kg | 1,8kg | 4kg | 5kg | 8kg | 15kg |
2 | 102g | 0,6kg | 1,25kg | 2,5kg | 4kg | 5kg | 11kg |
3 | 75g | 0,45kg | 1kg | 2kg | 3kg | 4kg | 8kg |
4 | 55g | 0,36kg | 0,75kg | 1,5kg | 2kg | 3kg | 6kg |
6pcs | 12pcs | 24pcs | 36pcs | 48pcs | 96pcs |
Nombre d'huîtres | |||
par bourriche | |||
6kg | 8kg | 15kg | Calibres |
42 | 54 | 102 | 1 |
54 | 70 | 128 | 2 |
72 | 96 | 180 | 3 |
96 | 128 | 240 | 4 |
6kg | 8kg | 15kg |
Avec les Merveilles de la Manche, nous vous proposons en exclusivité une sélection des meilleurs crus.
Indice de chair : plus cet indice est élevé, plus l’huître est charnue.
Huître Fine : l’indice de chair est inférieur à 10,5%, l’huître est plus fine en bouche.
Huître Spéciale : l’indice de chair est supérieur à 10,5%, huître plus volumineuse en bouche.
Quand elle se reproduit, l'huître abandonne à la mer ses oeufs (naissains) qui se fixent sur des supports (collecteurs) disposés en mer par les professionnels.
Sur les littoraux normands et bretons, les courants étant si forts, les huîtres ne peuvent se reproduire que difficilement. Les ostréiculteurs se rendent donc plus au sud (Charente, Arcachon) et rapportent les naissains qu'ils disposent sur des tables dans des poches dont les mailles permettent à l'eau de mer de circuler.
Plus d'un milliard de litres d'eau chargée de planctons nourriciers traversent les branchies des huîtres. Les poches sont régulièrement retournées (près de 20 fois) pour éviter que les huîtres ne se collent entre elle et pour leur donner une forme homogène.
Les poches sont placées sur les parcs les plus au large ne découvrant que lors des très grandes marées.
On remonte les huîtres au niveau de l'estran qui découvre à chaque basse mer pour les "tromper", c'est à dire qu'elles sont alternativement soumises à l'immersion à marée haute et au soleil et au vent à marée basse.
Elles sont ainsi obligées de s'ouvrir et se fermer fréquemment ce qui renforce le muscle qui relie les deux coquilles et renforce la solidité de l'huître. La coquille se durcit et la chair prend tout son arôme. L'huître est ainsi préparée à vivre hors de l'eau et il ne reste plus qu'à l'expédier.
Pendant toute la période de production, l’huître demande des soins attentifs et réguliers.
Il faut nettoyer les poches pour permettre une bonne circulation de l’eau, rééquilibrer les huîtres dans les poches pour que chacune trouve sa nourriture, dédoubler les poches pour que les huîtres ne soient pas trop tassées.
Chaque poche sera bougée, retournée, dédoublée tous les 3 à 4 mois en début de pousse puis 3 à 4 fois jusqu’à la commercialisation. Le nettoyage et le rééquilibrage sont effectués sur les parcs en mer tandis que le dédoublage et le calibrage ont lieu à terre par tri manuel ou mécanisé.