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Poids Poids des bourriches
moyen et nombre d'huîtres
   Calibres       1 huître    6pcs 12pcs    24pcs       36pcs       48pcs       96pcs   
1 135g    0,82kg    1,8kg 4kg 5kg 8kg 15kg
2 102g 0,6kg    1,25kg    2,5kg 4kg 5kg 11kg
3 75g 0,45kg 1kg 2kg 3kg 4kg 8kg
4 55g 0,36kg 0,75kg 1,5kg 2kg 3kg 6kg
    6pcs 12pcs 24pcs 36pcs 48pcs 96pcs
   Nombre d'huîtres   
par bourriche
   6kg       8kg       15kg       Calibres   
42 54 102 1
54 70 128 2
72 96 180 3
96 128 240 4
6kg 8kg 15kg  

 

Nous vous proposons également une offre originale de conditionnements.

Huître de Normandie Est


Nos huîtres sont élevées en mer, sur des "tables" pour les surélever afin de les préserver de la vase, du sable et des prédateurs.

Il faut 3 à 4 ans pour obtenir une huître de qualité.

 

 

Chaque bassin de production est comme un terroir offrant des saveurs différentes et variées.

Sur la côte Est du Cotentin, nous avons :
Les huîtres de Saint-Vaast et leur fameux goût de noisette, douces et croquantes.
Les huîtres d'Utah Beach, généreuses avec des notes sucrées.
Les huîtres d'Isigny onctueuses et charnues.

 

Calibre


Calibre des huîtres

Les huîtres sont calibrées en fonction de leur poids. Plus le numéro du calibre est petit, plus l'huître est grosse.

Si vous achetez vos huîtres en bourriche, le calibre, le poids ainsi qu'un nombre minimum d'huîtres garanti figurent sur l'emballage.

 


Indice de chair : plus cet indice est élevé, plus l’huître est charnue.

Huître Fine : l’indice de chair est inférieur à 10,5%, l’huître est plus fine en bouche.

Huître Spéciale : l’indice de chair est supérieur à 10,5%, huître plus volumineuse en bouche.

 


De 0 à 18 mois

Naissain huîtres

Quand elle se reproduit, l'huître abandonne à la mer ses oeufs (naissains) qui se fixent sur des supports (collecteurs) disposés en mer par les professionnels.

Sur les littoraux normands et bretons, les courants étant si forts, les huîtres ne peuvent se reproduire que difficilement. Les ostréiculteurs se rendent donc plus au sud (Charente, Arcachon) et rapportent les naissains qu'ils disposent sur des tables dans des poches dont les mailles permettent à l'eau de mer de circuler.

De 18 à 36 mois

Travail huîtres

Plus d'un milliard de litres d'eau chargée de planctons nourriciers traversent les branchies des huîtres. Les poches sont régulièrement retournées (près de 20 fois) pour éviter que les huîtres ne se collent entre elle et pour leur donner une forme homogène.

Les poches sont placées sur les parcs les plus au large ne découvrant que lors des très grandes marées.

 

2 mois avant expédition

Huîtres St Vaast La Hougue

On remonte les huîtres au niveau de l'estran qui découvre à chaque basse mer pour les "tromper", c'est à dire qu'elles sont alternativement soumises à l'immersion à marée haute et au soleil et au vent à marée basse.

Elles sont ainsi obligées de s'ouvrir et se fermer fréquemment ce qui renforce le muscle qui relie les deux coquilles et renforce la solidité de l'huître. La coquille se durcit et la chair prend tout son arôme. L'huître est ainsi préparée à vivre hors de l'eau et il ne reste plus qu'à l'expédier.

Un long processus

Pendant toute la période de production, l’huître demande des soins attentifs et réguliers.

Il faut nettoyer les poches pour permettre une bonne circulation de l’eau, rééquilibrer les huîtres dans les poches pour que chacune trouve sa nourriture, dédoubler les poches pour que les huîtres ne soient pas trop tassées.

Chaque poche sera bougée, retournée, dédoublée tous les 3 à 4 mois en début de pousse puis 3 à 4 fois jusqu’à la commercialisation. Le nettoyage et le rééquilibrage sont effectués sur les parcs en mer tandis que le dédoublage et le calibrage ont lieu à terre par tri manuel ou mécanisé.