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Bouchot Mont St MichelAOP


La moule de bouchot de la baie du Mont Saint-Michel est le seul produit de la mer à bénéficier d’une Appellation d’Origine Protégée.

Le cahier des charges de l’AOP vous garantit une origine, un taux de chair élevé et des contrôles rigoureux et réguliers.

La baie du Mont Saint-Michel accueille les plus grandes marées d’Europe et favorise le développement du plancton qui nourrit les coquillages

La Moule de Bouchot est une moule cultivée uniquement en France sur des pieux de bois plantés en mer de façon à la mettre hors d'atteinte des prédateurs. On appelle ces pieux qui servent de support aux coquillages des bouchots.

C'est le nec plus ultra en matière de moule: sa chair peut prendre une couleur jaune-orange et son goût est inimitable.

Schéma bouchot Pieu à moules

Les moules de bouchot sont facilement identifiables: leur coquille est petite, l'intérieur est bien "plein" et leur chair est souvent jaune ou orange. Il n'y a ni sable, ni parasite (crabes...) à l'intérieur. Leur goût n'a rien à voir avec une autre moule.

Moule de BouchotAfin de protéger les consommateurs, les mytiliculteurs ont déposé la marque "Moules de Bouchot". Ainsi, les moules de bouchot doivent être accompagnées d'une étiquette où figure le logo national.

De plus, la profession a mis en place une démarche qualité pour les moules de bouchot. Le choix s’est porté sur le signe STG, Spécialité Traditionnelle Garantie, afin de valoriser la production des moules de bouchot et la traçabilité de cette marque collective bien reconnue par les consommateurs.STG

Cycle de production


Cycle de production

 

Périodes de commercialisation


Jan
Fév
Mar
Avr
Mai
Juin
Juil
Aoû
Sep
Oct
Nov
Déc
                       

Suivant la générosité de la nature, ces périodes peuvent être décalées d'un ou deux mois certaines années.

 

Après la récolte, les moules passent ensuite dans un bassin d'eau de mer afin d'éliminer d'éventuelles impuretés. Il reste à retirer les filets puis à les nettoyer et à les trier à la main afin de les conditionner.

Les moules sont calibrées mécaniquement à l'aide d'une grille de façon à ce que leur épaisseur soit d'au moins 12mm.

Calibrage moules

En général les conditionnements vont de 5 à 15kg. Les moules peuvent également être mises en barquette sous atmosphère dirigée pour une plus longue conservation.

Le byssus (du grec bussos, lin fin) est un ensemble de fibres fabriqué par la moule et qui lui permet de s'accrocher.

Une moule Prête A Cuire (PAC) est une moule dont on a enlevé le byssus (elle est dé-byssussée) avant le conditionnement. Ainsi, vous n'avez pas à retirer vous-même ces filaments et les moules peuvent être directement mises à la casserole !